Wegańskie ciasto bananowe

Jesień nie należy do moich ulubionych pór roku. Szare chmury za oknem i nieustanny deszcz sprawiają, że jedyne na co mam ochotę to leżenie pod kołdrą i oglądanie seriali. Oczywiście najlepiej z jakąś przekąską pod ręką :)
Ciasto bananowe należy do najprostszych i zarazem najsmaczniejszych jesiennych wypieków. Cynamon nadaje mu piękny kolor i aromat, oraz idealnie łączy się ze smakiem ciepłego mleka z miodem (jeśli wolimy wersję nie-wegańską ;) Po powrocie z jesiennego spaceru ciepłe ciasto jest niezastąpione!
Dodatkowe składniki jakimi możecie zmodyfikować mój przepis to kawałki czekolady lub migdały w słupkach które wrzucicie do masy. Dzięki temu ciasto będzie jeszcze lepsze.

Składniki: 
2 duże banany (najlepiej już podstarzałe)
pół szklanki cukru
1,5 szklanki mąki
1,5 łyżeczki sody
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
trochę ponad połowę szklanki oleju
cynamon, cukier wanilinowy

Przygotowanie: 
Banany rozgniatamy z cukrem. Dodajemy mąkę przesianą z sodą oczyszczoną i proszkiem do pieczenia oraz cynamon. Mieszamy dokładnie. Powoli wlewamy olej, ponownie mieszamy aż do połączenia się składników. (Opcjonalnie dodajemy migdały, kawałki czekolady). Przekładamy do blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch posypujemy cukrem cynamonowym (może być wanilinowy) i cynamonem. Pieczemy 50 minut w temperaturze 180'C.

Wiejska szarlotka

Sierpień kojarzy mi się nie tylko z końcem wakacji i nerwowym przygotowaniem do powrotu do szkoły, ale też z sezonem na jabłka. Przedwczoraj wróciłam z warmińskiej wsi, gdzie z przyjaciółką praktykowałyśmy "wiejski chillout". Jabłonki aż uginały się od owoców, więc postanowiłyśmy zrobić szarlotkę. Z jabłek skorzystałyśmy nie tylko my-te stare stały się deserem dla świń, te ładniejsze dla konia, a te idealne, prosto z drzewa trafiły prosto do ciasta :) Jest mnóstwo sposobów na podawanie szarlotki- można ją jeść na ciepło z lodami, na zimno z kubkiem mleka, a nawet z musem miętowym (który zamierzam niedługo zrobić i podzielić się z Wami przepisem). A Wy jaką szarlotkę lubicie najbardziej? :)


Ciasto na dużą blachę (możecie podzielić przepis na pół):
4 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 szklanka cukru pudru
1 1/4 kostki margaryny
6 dużych żółtek
2 łyżki śmietany

Nadzienie:
8 obranych jabłek- nie bójcie się mieszać gatunków!
1/4 szklanki wody
1 szklanka cukru
2 łyżeczki cynamonu
2 łyżki mąki ziemniaczanej
3 łyżki soku z cytryny

3 łyżki bułki tartej
cukier puder do posypania

Mąkę, cukier puder i proszek wsypać do miski. Pokroić masło na małe kawałki i dodać do mąki. Posiekać. Dodać żółtka i kwaśną śmietanę, wyrobić ciasto (my zrobiłyśmy to w termomixie). Ciasto podzielić na dwie części, zawinąć w folię i przez godzinę chłodzić w lodówce.

W międzyczasie obrać jabłka i pokroić je na drobne kawałki. Umieścić je w rondelku, dodać wodę i dusić pod przykryciem przez 15 min. Dodać cukier i cynamon, lekko zamieszać. Do szklanki z sokiem cytrynowym dodać mąkę ziemniaczaną, zamieszać i dodać do masy jabłkowej. Dusić przez 2 minuty, nie dopuścić do rozgotowania.

Rozgrzać piekarnik do 180'C, formę wyłożyć papierem do pieczenia. Z jednej części ciasta rozwałkować spód i umieścić go w blaszce. Piec przez 8 minut po czym posypać bułką tartą i wyłożyć na nią masę jabłkową. Przykryć resztą ciasta.
Piec około godziny (lub aż do zarumienienia). Ostudzić, posypać cukrem pudrem.

Smacznego!

P.S Zastanawiało mnie zawsze jaka jest różnica między szarlotką, a jabłecznikiem. Już znam odpowiedź! Jabłecznik jest ciastem z samych jabłek, natomiast szarlotka może mieć w sobie poza jabłkami także np gruszki czy brzoskwinie. Warto wiedzieć :)

Kokosanki

Palma kokosowa, czyli inaczej kokos właściwy (a bardziej oficjalnie Cocos nucifera ) nazywa się w sanskrycie "kalpa vriksha", co tłumaczone jest jako "drzewo, które zaspokaja wszystkie potrzeby życia". Jest to oczywiście święta prawda, biorąc pod uwagę fakt, że kokos możemy spożyć we wszystkich możliwych stanach skupienia i w różnych kombinacjach :) Palma kokosowa  to najdziwniejsza roślina jaką znam- istnieje niezliczenie wiele zastosowań jej drewna, pestek i liści. Wiedzieliście, że mleko kokosowe ma niemal identyczną konsystencję jak plazma krwi człowieka, przez co może być użyte jako jej namiastka do uzupełniania płynów ustrojowych w krytycznych przypadkach wykrwawienia? (Odkryto to podczas II Wojny Światowej.) A czy wiedzieliście, że masło kokosowe można używać w silnikach diesla?Ja oczywiście nie miałam okazji asystować przy operacjach z udziałem mleka kokosowego, pozostało mi więc normalne wykorzystanie kokosowych darów ;)
Oto więc przepis na pyszne kokosanki:

Składniki:
250 g wiórków kokosowych
1 szklanka cukru
4 białka

Wykonanie:
Ubić białka na sztywno, dodać cukier. Ponownie ubijać aż do uzyskania sztywnej konsystencji. Dodać wiórki kokosowe, zamieszać. Wykładać małe porcje na papier do pieczenia. Piec w temperaturze 160'C aż do zarumienienia.

Kokosanki możecie podać z mlekiem lub tak jak ja- z owocami. Idealnie będą się komponować z ananasem. Smacznego!

Więcej o palmach kokosowych poczytacie na tej stronie.